越來(lái)越多的流行病學(xué)研究表明，超加工食品與患糖尿病和其他代謝紊亂性疾病的高風(fēng)險(xiǎn)存在聯(lián)系。

　　乳化劑是加工和包裝食品中最常用的添加劑之一，如蛋糕、酸奶、冰淇淋、巧克力棒、面包、人造黃油等。這些乳化劑包括脂肪酸單甘油酯、脂肪酸雙甘油酯、卡拉膠等。

　　最近的一些研究表明，乳化劑可能會(huì)破壞腸道微生物群，增加炎癥和代謝紊亂的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致胰島素抵抗和糖尿病。

　　《柳葉刀糖尿病與內(nèi)分泌學(xué)》雜志上的一項(xiàng)法國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，乳化劑的膳食攝入量與普通人群患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

　　研究納入10萬(wàn)余名成年人，平均年齡43歲。每六個(gè)月隨訪一次飲食，最長(zhǎng)持續(xù)14年。

　　平均隨訪7年，共發(fā)生1056例糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入乳化劑與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

　　卡拉膠每天每增加100毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加3%;磷酸三鉀每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加15%;

　　脂肪酸單甘油酯、雙甘油酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯每天每增加100毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加4%;檸檬酸鈉每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加4%;

　　瓜爾膠每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加11%;阿拉伯膠每天每增加1 000毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加3%。黃原膠每天每增加500毫克，風(fēng)險(xiǎn)增加8%。

　　來(lái)源：Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2024. 12(5):339-349.