一項來自挪威的大規(guī)模長期隨訪研究發(fā)現，愛吃煮土豆的人，可能更長壽。

　　該研究顯示，在長達33.5年的隨訪期間，與每周吃煮土豆≤6個的人相比，每周吃≥14個煮土豆的人全因死亡風險降低了12%。

　　進一步分析顯示，煮土豆的攝入量與因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風險呈輕度的負相關關系，即煮土豆吃得越多，死于這些疾病的風險較低。

　　每天煮土豆的攝入量每增加100 g，全因死亡以及因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風險均降低4%。當每天的土豆攝入量達到200 g時，全因死亡風險下降趨于平緩。

　　作者指出，該研究結果表明，主要以煮熟的方式食用土豆，不會對健康結局產生不利影響，并且可能是健康飲食的重要組成部分。而既往研究顯示，經過加工的土豆制品或炸薯條可能增加死亡風險。

　　土豆的升糖指數較高，因此被認為對健康結局不利，可能增加2型糖尿病風險。作者表示，土豆的升糖指數變化很大，例如，早期(“新”)土豆和冷卻的煮土豆由于淀粉含量較低和淀粉回生，因此升糖指數較低。土豆通常與其他食物一起食用，這會極大地影響血糖反應。

　　但根據其他指標，土豆(尤其是煮土豆)與其他蔬菜類似，也可被視為優(yōu)質碳水化合物來源。土豆是第二大膳食纖維來源，也是人體微生素C的重要來源，鉀含量也高(每100 g煮熟的未去皮土豆約含每日鉀推薦攝入量的14%)，而這些營養(yǎng)素都有利于降低全因死亡、心血管病、冠心病風險。

　　該研究納入近8萬名挪威成年人，其平均基線年齡為41.1歲;68.6%的人每周吃6~7頓含土豆的食物，每周攝入的土豆中位數為13個，大約90%的人每餐至少吃2個土豆。

　　中位隨訪33.5年期間，27 848人死亡，其中9072人死于心血管病。

　　來源：Potato consumption and all-cause and cardiovascular disease mortality - a long-term follow-up of a Norwegian cohort. J Nutr. 2024 May 17